A paixão de Sriram Aylur pela comida começou na cozinha do restaurante de seu pai. Depois de ingressar na Taj Hotels em 1989, ele aprimorou suas habilidades e acabou abrindo o Karavalli, um autêntico restaurante do sul da Índia que entrou na lista do The Statesman dos 5 melhores restaurantes da Índia. Mais tarde, ele se mudou para Londres, onde em 1999 abriu o Quilon, enfrentando o desafio de apresentar a culinária do sudoeste da Índia a um novo público. Em 2008, Quilon se tornou o primeiro restaurante do sul da Índia no mundo a receber uma estrela Michelin, refletindo a visão progressiva da culinária de Sriram.