Craig Hopson é chef executivo do The Independence, embora sua cozinha de última geração também esteja presente no restaurante Bacchanal e no Beautique, onde foi chef executivo. Ele se destacou no Le Circ, onde começou a trabalhar como chef executivo em 2009. Por mais de 4 décadas, este restaurante ofereceu uma experiência gastronômica incomparável, conquistando seu lugar no cenário gastronômico de Nova York. Com formação clássica nas cozinhas de Paris, Genebra e sua terra natal, a Austrália, o ex-chef de cuisine dos restaurantes nova-iorquinos Artisanal e Picholine foi mais tarde chef executivo do One if by Land, Two if by Sea. Durante sua carreira, Hopson experimentou ingredientes internacionais para oferecer uma nova abordagem à abordagem exclusiva do restaurante à culinária mediterrânea. A sua filosofia culinária é simples: oferecer aos hóspedes o que eles desejam, ao mesmo tempo que acrescenta um toque pessoal e elementos memoráveis a cada prato. Ao receber em casa, Hopson visita o mercado verde em busca de inspiração e prepara pratos simples e baseados em ingredientes.