Chef do Asador Etxebarri Bittor Arginzoniz (1960) nasceu e foi criado na comunidade agrícola de Axpe, uma pequena vila situada entre as montanhas da região do País Basco, na Espanha. Quando comprou o edifício do restaurante no centro da aldeia, ele e a sua família reconstruíram-no inteiramente. Ele é autodidata e só trabalhou em uma cozinha – a sua – onde projetou e construiu suas famosas churrasqueiras de altura ajustável. Ele raramente sai do restaurante, exceto para cuidar de seus animais de fazenda, que fornecem muitos dos ingredientes crus para seu menu de degustação.